沙棘叶系列复合茶加工工艺研究

摘要

根据维吾尔族的茶饮习惯,以沙棘叶茶、和田玫瑰花、雪菊、和田药茶为主原料,按不同比例对复合茶的口感、汤色、香气的影响进行了研究。通过单因素试验和正交试验从感官上确定了较理想的2个最佳配方。配方1:沙棘叶茶占46%、和田玫瑰花茶占34.5%、雪菊占12.5%、和田药茶占7%;配方2:沙棘叶茶占50%、绿茶占25%、和田玫瑰花25%。同时测定了沙棘叶茶、和田玫瑰花茶、雪菊、绿茶、沙棘叶系列复合茶(配方1和配方2)饮料中的茶多酚的含量,结果分别是44.815、33.856、54.601、39.140、57.538、50.491 mg/L,其外观、汤色、口感良好,营养成分含量高。