新疆紫花苜蓿水不溶性膳食纤维的制备及脱色研究

摘要

以提取苜蓿蛋白后的新疆紫花苜蓿渣为原料,提取水不溶性膳食纤维的实验研究,研究的关键在于对膳食纤维进行脱色与去除草腥味。由正交实验结果表明:提取水不溶性膳食纤维的最优提取条件为:碱浸温度为30℃,碱浸时间40min,酸浸温度为90℃,酸浸时间为3h,得率为73.91%。采用混合溶剂处理使水不溶性膳食纤维呈白色且无草腥味,其膨胀力高达8.15mL/g,持水力为830%。