淀粉生物合成等位基因的多样性决定了稻米食用和烹调品质

摘要

稻米是世界上超过一半人碳水化合物的主要来源，改变稻米质量十分必要．已有研究发现，稻米的食用和烹调品质主要由直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度决定，并且彼此关联，但对上述性状的分子机制并不清楚．中国科学院遗传与发育生物学研究所李家洋研究小组与合作者，通过利用候选基因关联分析法和分子遗传学手段发现，