新疆阿勒泰地区传统酸驼乳中益生乳酸菌的体外筛选

摘要

为了从新疆阿勒泰地区传统酸驼乳中筛选出具有潜在益生特性的乳酸菌,研究采用MRS和M17培养基分离,通过耐酸性实验进行筛选,形态特征、生理生化指标结合16S rRNA等方法对菌株进行鉴定,采用模拟胃肠道环境耐受性、黏附性、抑菌性、降胆固醇能力、抗生素耐药性和溶血活性测定对菌株进行益生菌特性和安全性评价。结果显示,从采自阿勒泰地区的3份自然发酵酸驼乳样品中分离出42株乳酸菌,其中5株耐酸性良好,命名为A1~A5;经16S rRNA序列同源性分析,A1为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),A2、A3、A4为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),A5为屎肠球菌(Enterococcus faecium);A1在8 h模拟胃肠液处理后活菌数达到10^(6) cfu/mL以上;A3、A4对乙酸乙酯和氯仿的疏水性均大于65%;A5在6 h的自凝聚率达到50.4%;5株乳酸菌的代谢产物均能抑制大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌等肠道致病菌的生长;A3和A4胆固醇降解率大于50%;经耐药性分析发现5株菌对氨苄西林、头孢唑啉、氯霉素、红霉素和青霉素等抗生素敏感且均无溶血性。结果表明,从新疆阿勒泰地区发酵驼乳中分离出的5株乳酸菌具有一定的益生特性,可以作为乳制品工业的候选发酵菌株。