不同干燥方法对苹果片品质的影响

摘要

不同干燥方法对苹果片品质的影响不同,探讨了普通热风干燥、远红外线干燥及微波干燥3种方法对苹果片品质(VC的含量、总酸度、复水性及感官品质)的影响。试验结果表明:微波干燥对于苹果片品质的影响最小,其次是普通热风干燥,远红外线干燥则对苹果片品质影响最大;综合考虑苹果片中VC的含量、总酸度、复水性及感官品质等的变化,三种干燥方法中微波干燥是苹果片适宜的干制方法。