市售水产品中甲醛含量及影响因素

摘要

甲醛（formaldehyde）是国际癌症研究局（IARC）正式公布的人类致癌物（A1类）。我国禁止甲醛作为食品添加剂，但是一些不法商贩仍在水产品中非法添加，同时，水产品可以产生内源性甲醛，其主要前体物质是氧化三甲胺（TMAO），可在内源性氧化三甲胺酶和微生物作用下脱甲基生成二甲胺和甲醛，