动物源食品中雌激素检测方法研究进展

摘要

雌激素作为一种固醇类激素,在维持雌性副特征和蛋白质同化方面具有显著的效应,因其可以促进动物生长,提高饲料转化率,而被使用于畜禽养殖业中。雌激素化学性质稳定,不易被降解,可在动物体内蓄积,随食物链传递进入人体,干扰人体内分泌体系,引起发育、代谢、生殖等各方面的异常,严重危害人类的健康。