发芽小麦的营养加工特性与饲用注意事项

摘要

小麦在收获季节因阴雨环境而发芽会造成营养成分、营养价值、加工特性、储藏特性等的改变,也有发生霉菌、细菌污染而产生霉菌毒素以及霉菌毒素超标的风险。实验室的许多小麦发芽试验研究表明,发芽会降低小麦的蛋白质、脂肪、总淀粉含量,增加游离氨基酸、脂肪酸、还原糖、可溶性膳食纤维等含量,还会增加某些机体抗氧化物质含量,也可减少植酸盐含量。深度发芽会造成小麦能值、干物质的显著损失,降低pH。小麦发芽会降低小麦的容重和流动性,影响储料筒仓的出料效率,同时影响小麦粉的吸水性、吸油性等。为合理利用发芽小麦资源,应遵循科学的使用决策流程。此外应知晓发芽小麦检测、分级使用、储存、加工、酶制剂添加等方面的关键注意事项。