牡蛎资源的产业现状与食品加工研究进展

摘要

牡蛎是我国重要的经济贝类资源,产量大、分布广,营养成分丰富,味道鲜美,深受大众喜爱。概述牡蛎资源分布情况,分析食品行业中基于鲜食、休闲食品和调味品等加工中的利用,探讨新型牡蛎食品开发中的发酵、酶解等新技术。另外,牡蛎中丰富的生物活性成分,如活性肽、活性脂质与活性多糖,已被逐步分离并加以利用,其保鲜技术也在不断提高,但仍有较大的发展空间,指出未来牡蛎资源开发利用的新方向。