麻辣田螺真空软罐头生产技术的研究

摘要

介绍了麻辣田螺真空软罐头的生产技术,同时通过正交试验法,确定麻辣田螺软包装罐头调味料的配方组成,以色、香、味综合评价结果显示,花椒粉:辣椒油:酱油:芝麻油之比为3.0:4.0:1.0:1.5时,调味料的食用效果最佳,是调味料配方中理想的组合.