浅析烹技“滑烹”

摘要

烹是制作热菜的烹调技法之一。根据原料初步熟处理的方法不同,可分为炒烹、滑烹、炸烹和煎烹等四种。现仅以＂滑烹＂的方法作一浅析,以恭拜求詈。A.滑烹的方法和工艺流程滑烹方法：此法在京、津、冀烹饪行业中较常用。具体方法：将细嫩无骨的动物性原料,