奶汤锅子鱼

摘要

cqvip:古城西安传统名菜“奶汤锅子鱼”,由一千多年前唐代宫廷佳肴“乳酿鱼”演变而来,具有营养丰富,吃法别致,鱼肉鲜嫩,汤浓味醇,色白如玉的风味特色。 此菜以黄河鲤鱼为主料,用特制的紫铜火锅为炊具,爆以其汁如乳的荤汤,吃法近似“羊肉涮锅”、“菊花锅”,但又有所不同。制作中采用煸、炖、煨的烹制方法,故仍能保持鱼肉的固有鲜味,加上奶汤的肉鲜,两种鲜味互相补益,使汤味更加浓郁香醇,吃时蘸以姜醋汁,犹如蟹肉一般。