2011年——2013年大新县食品中食源性致病菌的监测结果分析

摘要

目的 :了解2011年--2013年大新县食品中食源性致病菌的监测情况。方法 :随机选取大新县辖区内的学校、超市、农贸市场、餐饮供应单位、居民定居点,并从中采集面米制品等12类14214份样本。参考不同年份《食品污染和有害因素风险工作手册)》中规定的操作程序,分离、检验实验样本中的重金属元素(铅、镉、汞、砷、铝等)、黄曲霉毒素和致病性菌株,并对检验结果进行统计分析。结果:①在这14214份样本中,未发现有重金属元素超标的样本,但是在玉米、花生以及月饼等食品中却检出了黄曲霉毒素B1(<5μg/kg)。在致病菌株的检测上,共检出314份样本存在致病菌株,致病菌株的检出率为2.21%。其中,豆制品的致病菌株检出率最高,为10.13%。在检出致病菌株的样本中,共存在致病菌482株。其中,霉菌的检出量最多,为418株,约占致病菌株检出量的86.72%。米面制品的致病菌株含量最高,为95株,约占致病菌检出总量的19.71%。②农贸市场样本的致病菌株检出率最高,为1.78%。③从2011年到2013年,致病菌株的检出率逐年降低。结论 :大新县食源性市售食品存在一定的致病菌污染,因此相关部门应积极采取措施,加强对食品生产、销售等环节的监管。