汤煲太久也不好

摘要

长期以来,人们一直认为''煲汤时间越长汤越有营养''。其实,过长时间煲煮,不但食材中的许多营养素遭到破坏,而且汤里蛋白质的溶出物及矿物质并没有想象中的多。有研究证明,草鸡煲及老鸭煲的蛋白质含量在加热后0.5小时开始增高,1~1.5小时达到最大值,再煲后草鸡煲、老鸭煲的蛋白质含量反而会随时间的延长而降低。