微波-电能联合冻干对南瓜干燥速度和品质的影响

摘要

通过试验对比了真空冷冻干燥技术和微波-电能联合冻干技术对南瓜干燥速度和产品质量的影响,结果表明:微波-电能联合冻干技术能够缩短干燥时间53％,降低干燥能耗48.8％,Vc保留率超过95％,菌落总数下降63.3％.结论:微波-电能联合冻干技术能够在保持南瓜干燥品质的前提下有效降低干制南瓜的时间、能耗以及微生物数量.