湘蕾金银花提取物对马铃薯多酚氧化酶活性的影响

摘要

@@ 马铃薯是一种重要的经济作物,但马铃薯的多酚氧化酶(PPO)催化生成一系列色素物引起的褐变现象一直制约着马铃薯的开发利用[1-3].金银花(Lonicera japonica Thunb.)中含有绿原酸、异绿原酸、木犀草素等不饱和化合物,其中的酚羟基结构极易与自由基反应,故具有显著的抗氧化特性[4].