不同贮藏条件下猕猴桃香气成分的变化规律研究

摘要

以'米良1号'猕猴桃果实为试验材料,运用气相色谱-质谱联用仪对其香气成分进行初步测定,并比较室温贮藏、4℃低温贮藏和脱落酸处理对果实香气成分变化的影响.结果发现:'米良1号'猕猴桃果实共检出香气成分38种,以醛类与醇类为主,含量较高的香气成分分别为己烯醛(39.25％～61.15％)、己醛(12.63％～18.15％)及正己醇(4.22％～11.60％).与对照组相比,室温贮藏后,香气成分中烃类、酯类和醇类相对含量增加,而醛类相对含量减少;4℃低温贮藏后,烃类和酯类相对含量增加,醛类和醇类相对含量减少;脱落酸处理后,烃类、醛类与酯类的相对含量均增加,而醇类相对含量减少.试验结果为猕猴桃果实贮藏保鲜和软化机制研究提供了科学基础.