低温发酵荔枝澄清汁酿制优质荔枝酒

摘要

研究了5种活性干酵母发酵冻藏荔枝果实制备的澄清荔枝汁的发酵性能及其对酒质的影响.实验结果表明:活性干酵母QA23和DV10具有较好的发酵性能,在10～15℃的低温条件下生产出的荔枝酒具有淡黄微绿,香气细腻,清净爽快,酸味适宜的特点,是一种与干白葡萄酒风格类似的优质荔枝酒.