乳及乳制品中抗生素残留检测研究进展

摘要

近年来,食品安全问题越来越引起社会的关注,而乳及乳制品作为动物源食品(牛奶,肉类等)中的重要来源,其安全问题更是涉及广泛,而其中的抗生素残留问题更是重中之重.主要介绍了牛奶中抗生素残留类别,其中包括四环素类抗生素、-内酰胺类抗生素以及氨基糖苷类抗生素,并阐述了牛奶中抗生素残留的危害.高灵敏、高特异性和快速检测的新型传感器将是未来乳及乳制品中抗生素检测的发展方向.重点介绍了抗生素残留目前使用的检测方法,包括微生物检测法、理化检测法和免疫分析法等,并从检测灵敏度、检测特异性和适用范围等方面,以及所存在的问题和发展方向进行了讨论与展望.