大型活动期间食品卫生监督中HACCP的应用

摘要

为了保证大型活动期间食品卫生的安全，本文运用HACCP的方法，在大型活动的餐前卫生监督中初步确定了3个关键控制点：原料、冷菜间、现场操作。并采取相应的关键控制措施，制定了具体的控制要求，确保了食品卫生安全。