冷菜

摘要： 触发我对这个问题的思考,是2020年年底的一次教育论坛上,一位专家很有感慨地说:教育不能做成拼盘。说者有心,听者也有心。教育的拼盘想象,是真的存在。什么叫"拼盘"?人所皆知。餐桌上的冷盘,是一道冷菜,几样不同的冷菜,放在一个盘里。有简单的拼盘,也有花式拼盘,做成一个花样,形成一个主题。

摘要： 糖醋小排糖醋小排是老少皆宜的一道菜。虽然很多地方都把它做成冷菜,其实真正本帮的上海菜里糖醋小排是热菜。吃起来酸酸甜甜,要是再撒一点白芝麻上去就更香,一口不过瘾!

摘要： 在寒冬季节,吃饭时烧个火锅,既能驱寒,又会使人胃口大开;而在暑热天气下,几盘冷菜,几杯凉啤酒,则是人们理想的美味佳肴。由此可见,温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括味觉和嗅觉,这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。

摘要： 冻菜,不论是家庭,还是业内都会应用得到。我国菜肴就其温度角度讲,大致分为两类:一类是热肴;另一类是凉菜。在稍大点的席面上,其菜肴都有冷、热之分。这里讲的冻,便是冷菜中的烹调方法之一。一、冻菜基本概念冻,是经煮、炖过的富含胶质营养素的原料剁碎或切成小块、细丝等较小形状,与原汤或另加水,放或不放调料.

摘要： 为了解餐饮厨房中自制即食食品单增李斯特菌污染状况及厨房内各媒介单增李斯特菌污染的分布特征,并据此分析餐饮厨房中导致即食食品发生单增李斯特菌污染的可能高风险点,在我国3个省份的29个餐饮厨房中采集环境样本及厨房自制餐饮即食食品1 455份进行单增李斯特菌检验.检测结果进行统计学分析,探寻餐饮厨房自制即食食品污染与环境暴露之间的关系.结果显示:餐饮厨房中单增李斯特菌的污染广泛存在,自制即食食品、食品原料与环境样品中单增李斯特菌的检出无差异.针对单增李斯特菌的监测,应关注餐饮环节的污染,凉菜间的冰箱可能成为导致餐饮厨房自制即食食品被单增李斯特菌污染的危险因素.

摘要： 花色冷拼以其刀工精湛,形态美观而在烹调王国中独领,在历届美食节上异彩纷呈,耀眼夺目.同时,它也是衡量一位中式烹调师技术水平高低的重要标准,在高级中式烹调师的考核、晋级,历届烹饪大赛、美食节、出国考试中都会用到它,而且是首当其冲的.但在理论应用中他的状况却不尽人意.

摘要： 5月23日，四川乐山餐饮行业协会冷菜厨艺汇与峨眉山万佛绿色食品有限公司举行了一场菜品交流会，现场三十多位大厨制作了多道创意凉菜，这里撷取一些以飨读者。

摘要： 王府酸辣鸡原料：净土仔公鸡300 g,云南大香菜、柠檬各50 g,红小米椒10 g。调料：东古一品鲜、鲜露各5 g,白糖、藤椒油各3 g,鸡粉4 g,白醋20 g,鸡汁2 g。制作：1.仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2 cm见方的块;2.云南大香菜切成长3 cm的段;柠檬切成厚3 cm的片;红小米椒切成0.5 cm的段;3.将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20 min,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。

摘要： 本发明提供了一种新型冷菜盘，属于生活用品技术领域。它解决了现有冷菜不方便加热或降温的问题。本新型冷菜盘，包括盘体，盘体中部向下凹陷形成用于放菜的盘底，盘体边沿具有用于端菜的盘沿，盘体内部中空并具有保温腔，盘沿上设有与保温腔连通的注水孔，盘底上具有若干凸起，凸起上设有与保温腔连通的透气孔，透气孔一端开口位于凸起远离盘底的凸起端部上。将冷菜置于盘底上，在注水孔内注入热水或冷水，以对置于盘底上的冷菜加热或降温，使得冷菜口味更佳，由于透气孔一端开口位于凸起远离盘底的凸起端部上，冷菜会抵在凸起上，而透气孔与保温腔连通，通过透气孔使得加热或降温速度更快，另外盘底的凸起使得夹菜更加方便。

摘要： 本发明公开了一种新生代打冷菜式智能冷餐厅生成模型，具体涉及餐厅经营模式领域。它由模块一数字模块，模块二菜品模块，模块三堂厅模块，模块四智能模块和模块五营销模块形成机制融合。通过采集、分析数据，决策开店和经营，采用具有礼宾、营养师功能的机器人服务员、简单烹饪操作功能的机器人厨师和智能结算系统、RFID射频识别技术与人工操作相结合。上游菜品采用“阶段性烹饪方法”，由外包企业生产成预制品、半制品。经“立体”、“中空”等保鲜包装至餐厅，经过加热还原或塔吉锅烹饪，将菜肴放入“功能明档”供食客选取。下游在品牌建设的基础上，特许连锁快速扩张，这种生成的餐厅，没有传统意义的厨房，无需专业烹饪技术人员，超低成本开店运营，无任何开店屏障，且菜品数量品种可无线呈现，促成美食的风味大融合。是人们美好生活的餐饮践行。

摘要： 本发明提供一种降温冷菜装置，该装置包括围成直角U型的底板、侧板和顶板，所述底板上设有冷水槽，冷水槽上连接有进水管和出水管，进水管上设有进水阀，所述顶板内表面设有电扇和红外线温度仪，侧板或顶板外表面上设有控制器、开关和扬声器；所述开关、控制器、进水阀、电扇、红外线温度仪、扬声器和外接电源形成一个控制电路，其中外接电源经开关与控制器的输入端连接，进水阀、电扇、红外线温度仪、扬声器分别与控制器的输出端连接。该装置可以针对不同的塑料饭盒将食物冷却至塑料饭盒耐受的温度，从而在保证食物最高温度的同时保证食物的安全。

摘要： 本发明公开了一种快速制冷菜罩，涉及生活用品技术领域。这种快速制冷菜罩，包括不透气的菜罩的罩体、把手，在所述罩体外部固定有存储液态氮的氮气箱，有一根氮气的引出管连通所述氮气箱和罩体，所述引出管的一端与所述氮气箱固定连接，另一端口通过安装在所述罩体上的开关控制开合。本发明解决了自然冷却菜品耗时长且高温天气容易使得菜品腐烂而变质的问题。

摘要： 本发明提供了一种新型冷菜盘，属于生活用品技术领域。它解决了现有冷菜不方便加热或降温的问题。本新型冷菜盘，包括盘体，盘体中部向下凹陷形成用于放菜的盘底，盘体边沿具有用于端菜的盘沿，盘体内部中空并具有保温腔，盘沿上设有与保温腔连通的注水孔，盘底上具有若干凸起，凸起上设有与保温腔连通的透气孔，透气孔一端开口位于凸起远离盘底的凸起端部上。将冷菜置于盘底上，在注水孔内注入热水或冷水，以对置于盘底上的冷菜加热或降温，使得冷菜口味更佳，由于透气孔一端开口位于凸起远离盘底的凸起端部上，冷菜会抵在凸起上，而透气孔与保温腔连通，通过透气孔使得加热或降温速度更快，另外盘底的凸起使得夹菜更加方便。

摘要： 本实用新型公开了一种吸收式制冷菜品陈列冷柜机，包括机体，所述机体的顶部设置有开合组件，所述机体的内部顶端设置有排气组件，所述机体的内部低端设置有放置组件，所述机体的底部一侧开设有排水组件，所述机体内壁固定安装有保温层，所述机体的底部设置有避震组件，所述机体的一侧固定安装有控制按钮，在日常使用过程中，首先将菜品取出，通过机体顶端的滑动板与滑槽进行滑动打开冷柜机，然后通过机体一侧的排气电机带动转轴，通过转轴转动转杆，最后转杆表面的转片进行旋转，可以将内部的异味快速的排除到机体外部，然后将新鲜的菜品重新放入机体内部，新鲜的菜品与外界的空气进行流通，避免了菜品腐烂发臭。

摘要： 本实用新型公开了一种新型冷菜盘，包括下盘、上盘和上盘放置缓冲单元；下盘：外侧上端开设有密封槽，所述下盘采用的材质为陶瓷；上盘：位于下盘的上方，所述上盘的上表面外端固定连接有支撑短轴，所述支撑短轴有八个且等角度分布，所述支撑短轴的上端固定连接有冷气引流环，所述冷气引流环的径向切面为直角形，所述冷气引流环的外侧下端固定连接有密封圈；上盘放置缓冲单元：安装在下盘的上表面中部；其中：还包括圆角，所述圆角设置在下盘的上表面中部的边缘处和下表面中部的边缘处。进一步的，所述上盘放置缓冲单元包含压缩弹簧、滑轴、滑管和放置板。该新型冷菜盘，在使用的时候，能长时间保持冷菜的温度，非常的方便。

摘要： 本实用新型提供一种降温冷菜装置，该装置包括围成直角U型的底板、侧板和顶板，所述底板上设有冷水槽，冷水槽上连接有进水管和出水管，进水管上设有进水阀，所述顶板内表面设有电扇和红外线温度仪，侧板或顶板外表面上设有控制器、开关和扬声器；所述开关、控制器、进水阀、电扇、红外线温度仪、扬声器和外接电源形成一个控制电路，其中外接电源经开关与控制器的输入端连接，进水阀、电扇、红外线温度仪、扬声器分别与控制器的输出端连接。该装置可以针对不同的塑料饭盒将食物冷却至塑料饭盒耐受的温度，从而在保证食物最高温度的同时保证食物的安全。

摘要： 本实用新型公开了一种家用冷菜消毒器，包括罩体，其底部右侧设有插孔；罩体内侧上端设有吊式电扇，制冷片，底部左侧设有蓄电池插入端；罩体内侧环向设有一滑动槽，所述滑动槽上通过电动滑动块连接有一紫外线消毒灯；同时还包括一细菌监测装置，该细菌监测装置位于罩体内外之间；本实用新型还包括两用插座，两用插座后端第一连接脚，前端设有第二连接脚，侧边卡接有一连接杆，连接杆底部后侧设有粘性片，前端设有插条；本实用新型采用在罩体内增设通风、制冷装置、消毒装置以及细菌监测装置，不但可在有限容积内达到降温制冷的目的，而且可在一段时间内达到除菌的目的，大大方便了剩饭剩菜在夏季的保鲜。

摘要： 本实用新型提供了一种新型冷菜盘，属于生活用品技术领域。它解决了现有冷菜不方便加热或降温的问题。本新型冷菜盘，包括盘体，盘体中部向下凹陷形成用于放菜的盘底，盘体边沿具有用于端菜的盘沿，盘体内部中空并具有保温腔，盘沿上设有与保温腔连通的注水孔，盘底上具有若干凸起，凸起上设有与保温腔连通的透气孔，透气孔一端开口位于凸起远离盘底的凸起端部上。将冷菜置于盘底上，在注水孔内注入热水或冷水，以对置于盘底上的冷菜加热或降温，使得冷菜口味更佳，由于透气孔一端开口位于凸起远离盘底的凸起端部上，冷菜会抵在凸起上，而透气孔与保温腔连通，通过透气孔使得加热或降温速度更快，另外盘底的凸起使得夹菜更加方便。