霉菌、霉菌毒素与食品

摘要

食品霉坏时,会生长出一些五颜六色的霉毛,这是人们日常生活中常见的发霉现象。但近几十年来,由于黄曲霉毒素的发现,食品韵霉变与人体健康的关系，日益引起了人们的重视。这里专门谈谈霉菌，霉菌毒素与食品的关系。