富硒金针菇发酵饮品的生产工艺

摘要

研究了富硒金针菇发酵原汁的处理、发酵饮品的配方、灭菌方式的选择等工艺。结果表明,发酵原汁的最优处理方式为:进行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min离心20min、加明胶(1%)综合处理;最优发酵饮品的配方为:原汁含量50%、加糖量10%、柠檬酸0.1%;高压蒸气灭菌优于间歇灭菌。