乳清蛋白的研究进展

摘要

乳清蛋白（WPS）是以乳清为原料经过分离、浓缩、干燥等工艺精制而得的一类蛋白质。近年来，为了解乳清蛋白的功能特性，国内外学者均纷纷进行了研究。本文就结合近年来各学者研究情况，对乳清蛋白功能特性和影响其功能特性的因素进行概述，并介绍了乳清蛋白的生物学功能研究进展及其乳清蛋白在食品工业中的应用概况，最后对其研究前景进行了展望。