浅谈超声波对清料法腌制皮蛋成熟期的影响

摘要

皮蛋乃是世界上独一无二的传统风味食品，但是传统生产皮蛋的生产周期比较长，一般为40～50天[1]。本文主要探讨在皮蛋腌制时期加以超声波作用，促进碱液向蛋内的渗透，达到保障产品质量的同时缩短成熟期的目的。