不同地域与养殖模式下刺参的品质评价

摘要

为了解南北方刺参、底播增殖与围堰养殖刺参的品质差异,本研究从感官评价、淡干和冻干产品加工形态及性能、保健功效等3个方面进行了比较评价.结果显示,1)不同地域相比,福州组感官评分(8.2±0.20)显著低于烟台组(8.9±0.12)(P＜0.05),且其肉质薄,口感软,弹性差,疣足不坚挺.在同一地域、不同养殖模式下,底播组感官评分(9.6±0.17)显著高于围堰组(8.9±0.12)分(P＜0.05),且体形更为肥满,肉质厚实,适口性更好;2)不同地域对比,烟台组出皮率更高且淡干产品形态更饱满,冻干产品真空干燥保型更好,涨发率(62.52 ±0.67)％显著高于福州组(48.97 ±0.53)％ (P ＜0.05),复水后干重率(9.9±0.8)％高于福州组(9.1±0.7)％,但差异不显著(P＞0.05).在同一地域、不同养殖模式下,烟台两组加工前及加工后成品外形差异不大,但底播组复水后干重率及涨发率分别为(66.36±0.28)％和(10.8±0.4)％,显著高于围堰组(P＜0.05);3)不同地域对比,福州组不饱和脂肪酸含量为烟台组的8倍,但岩藻多糖(6.49 g/100 g)、EPA(2.90％)低于烟台组(6.65 g/100 g和8.09％),烟台组的保健功效可能更突出.在同一地域、不同养殖模式下,围堰组常量元素、不饱和脂肪酸含量更高,但底播组微量元素硒(0.04 mg/kg)、岩藻多糖(9.40 g/100 g)更高,生理保健功效可能更突出.综合本实验中的感官、产品加工性能及保健功效三方面数据,认为烟台刺参品质优于福州刺参,烟台底播增殖刺参优于围堰养殖刺参.通过对不同组刺参品质的综合评价,为全面了解不同地域及不同养殖模式下刺参的品质差异提供了参考.