山中大院私房菜

摘要

寸金土豆丸制法；将猪脆骨洗净，斩成小块，加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用；将土豆削皮，蒸至熟软，冷却后用手抓成土豆泥，加盐、淀粉拌匀，揉成大小一致的丸子，入六成热油炸至表面金黄，沥油；将猪脆骨入油浸炸至酥脆，沥油；锅留底油烧热，入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒，入脆骨,土豆丸子、芹菜段翻炒，加盐、味精调味，淋花椒油，装入炸好的雀巢中，套涩即可。