烹饪术语名词解释

摘要

北京读者曹星华：我是一名初入厨的厨师，除跟随师傅学艺之外，常常购买一些烹饪书籍自学，但各菜系的烹饪术语不尽相同，尤其是粤菜当中的一些词汇，时常令我感到不能理解，请《中国烹饪》能做一下简要介绍和解释。