用好火，做好菜——也谈“熘肠肚”的5次用火

摘要

拜读了《中国烹饪》2006年12期张胜文老师《“熘肠肚”的5次用火》一文，使我受益匪浅，文中对每次用火的作用阐述得非常详细。然而，对于5次用火的作用，我与张老师的观点稍有不同，于是我也按捺不住心里的激动，根据自己的烹制经验及体会，也来谈谈“5次用火”。