老北京炸酱面有多“老”？——读陈学智食文化专论《炸酱面与老北京炸酱面史考辨》

摘要

北京烤鸭、北京大碗茶、老北京炸酱面，哪一个都称得上北京的饮食“名片”，特别是“老北京炸酱面”，似乎更能凸显“老字号”的“老”。老北京炸酱面到底有多“老”？询问者很多，而知之者甚少。陈学智先生的《炸酱面与老北京炸酱面史考辨》（发表在《扬州大学烹饪学报》2009年第4期卷首），讲古道今，