茅台酒烹鸡

摘要

茅台酒度数高,以往厨师的经验认为,如此高度数的酒只可饮用或用来腌制肥肉,若用来烹饪菜品,可能效果不会好。偏偏广州酒家的黄瑞师傅富有冒险精神,要挑战用茅台酒烹鸡。酱香型的茅台与拿铁,美酒与咖啡,这段日子被视为新颖的搭配,一时之间在餐饮业成为热点产品。然而在粤菜师傅的技法中,以酒入撰的做法由来已久。几十年前,一道始于宴席的“广州茅台鸡”便曾在第三届中国烹饪世界大赛上惊艳众人,后来更是成为烹饪比赛以及美食评选中的常胜将军。