应用HACCP有效防止鸡肉加工熟食过程中的空肠弯曲杆菌感染

摘要

应用HACCP方法，对在生鸡肉加工为熟食过程中可能产生的空肠弯曲杆菌交叉感染的环节进行分析，确定关键控制点，有效防止空肠弯曲杆菌造成交叉感染及相关公共卫生安全事件的出现。