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多酚氧化酶的性质及其在茶叶加工中的研究进展

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摘要

多酚氧化酶是茶叶加工中一类重要的氧化还原酶.文章归纳了多酚氧化酶的结构性质和酶学性质,重点阐述了其在红茶、绿茶、乌龙茶和黑茶加工中的研究现状,并展望了其未来的研究方向,以期为深入研究和应用多酚氧化酶提供参考.

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来源
《中国茶叶》 |2021年第6期|1-6|共6页
作者
邹纯; 尹军峰;
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作者单位

中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州 310008;

中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州 310008;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
多酚氧化酶; 茶叶加工; 结构性质; 酶学性质; 应用;

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