沙子岭猪与巴沙猪肉质特性的比较研究

摘要

为比较沙子岭猪与巴沙猪的肉质特性,选择体重34 kg左右的沙子岭猪、巴沙猪24头,按品种(组合)分成2组,每组2个重复,每重复6头猪,公母比例一致,2个处理饲喂相同的基础日粮,试验期104天.肥育试验结束后每组随机抽取3头(1公2母)进行屠宰测定和肉质分析.结果表明:巴沙猪的肉色黄度(b1*)、肉色亮度(L24*)分别较沙子岭猪降低了17.48％ (P＜0.01)和8.64％ (P＜0.05);巴沙猪背最长肌中油酸含量较沙子岭猪提高4.82％ (P＜0.05),而微量元素K含量提高7.89％ (P＜0.01)、Zn含量降低17.65％ (P＜0.05).巴沙猪与沙子岭猪在肌肉pH值、-1*、a1*、a24*、b24*、熟肉率、贮存损失、失水率及肌肉中干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、微量元素含量等多项指标上无显著差异.综合分析,湘沙猪配套系父母代巴沙猪与沙子岭猪的肌肉品质相似,不仅保留了亲本沙子岭猪肌肉中风味氨基酸、必需氨基酸、不饱和脂肪酸含量高等特点,而且提高了油酸和微量元素K的含量.