蔬菜腌渍中的安全问题

摘要

蔬菜的腌制品是我国最普遍、产量最大，消费量也最多的一种主要的蔬菜加工制品，也是广大人民生活中的主要副食品。制作简易、成本低，风味多样、易于保存、合乎大众化的原则；并且能刺激人的味觉、增进食欲、帮助消化和促进人体健康。在调节蔬菜的淡旺季供应、丰富副食品品种方面蔬菜腌制品也占有相当重要的地位，因此很受人们的欢迎。但在加工食用过程中要注意安全问题，主要是控制亚硝盐含量的问题。