腌制品

摘要： 目的:了解重庆市大学城某农贸市场腌制品中的亚硝酸盐含量。方法:采用盐酸萘乙二胺法测定重庆市大学城某农贸市场市售泡姜类、泡椒类腌制样品与泡姜类汤汁、泡椒类汤汁样品中的亚硝酸盐含量。结果:亚硝酸盐含量在0.03~1.90 mg·kg^(-1),其总体平均含量(0.62±0.50)mg·kg^(-1),对所涉及的所有样品的亚硝酸盐含量进行方差分析,有统计学差异(F=809.993,P泡椒类腌制品、泡姜类汤汁>泡椒类汤汁、泡姜及泡椒类腌制品>对应汤汁。结论:本次测定的市售泡姜、泡椒以及对应汤汁中亚硝酸盐含量≤20 mg·kg^(-1),符合食用安全要求。

摘要： 腌制品是中国人与时间共同"谋划"的美食。过年走亲戚、张罗团圆饭,总少不了腊肉这道菜。经盐、糖和香辛料腌制,再经过烘烤、烟熏、风干制成的腊肉,具有色泽美观、香味浓郁、耐储藏等特点。虽十分美味,但长期食用会对健康造成不同程度的影响。

摘要： 酸菜风味独特,其在发酵过程中会生成乳酸、乙酰胆碱、抗坏血酸、酶以及亚硝酸盐等[1-2]。研究显示,人体若摄入过量的亚硝酸盐会引起高铁血红蛋白血症,并且其在胃液中还可与胺类化合物反应,生成具有极强致癌作用的亚硝胺类化合物[3-4]。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌制品中亚硝酸盐的质量分数应不大于30μg·g^(-1),因此准确测定酸菜中亚硝酸盐的含量对相关产品的质量控制意义重大。

摘要： 利用分光光度计测定六种腌制品中亚硝酸盐的含量,然后对这六种腌制品进行质量的综合评价.

摘要： 在农村,晾物机是人们生活的必要工具。家中有很多食物、腌制品和谷物种子都需要晒干和烘干,但将它们放在外面晒干和烘干时,也许会出现意外,如下雨来不及收拾,而被雨水打湿,会造成物品的再次潮湿。因此,我想发明一款自动晾物机。

摘要： 蛭子通常指软体动物门截蛭科和竹蛭科动物,是我国常见的贝类水产品。我们在市面上常常能看到的蛙子主要是以下几个种:截蛭科的缢蛭、近江蛭,竹蛭科的大竹蛭、长竹蛭,这些蛭广泛分布在我国沿海地区,属于本土物种。蛭子可以鲜着吃(蒸炒烤煮皆相宜),也可以做成干/腌制品下菜或煲汤,鲜甜肥美,价格又不贵,是广受老百姓欢迎的平价海鲜。

摘要： 含亚硝酸盐最多的食物主要有6种:粉嫩熟肉;刚做的腌菜;吃剩隔夜菜;久置凉拌菜;久煮火锅汤;刺鼻海鲜干货等。各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品,以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等,几乎所有的肉制品都会加入亚硝酸盐。所谓“传统工艺制作”的食品,哪怕是鸡、鸭制品常不能幸免,只要看到肉色有粉红色,就足以证明加了亚硝酸盐。刚做的腌菜亚硝酸盐很高,足以达到中毒水平,但腌制20天后,腌菜中亚硝酸盐含量已明显下降,30天后就很安全了。此外,腌菜时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

摘要： 慢性萎缩性胃炎(CAG)属中医学胃痛、痞满等范畴,饮食失宜是其主要发病因素之一。从食量失宜、偏嗜辛辣、恣食生冷热烫、嗜食肥甘厚味、喜食腌制品等多个方面探讨内伤饮食与CAG的关系,尤其指出本病与摄食含有大量亚硝酸盐(I类致癌物质)的腌制品关系更为密切。饮食失宜易导致痰浊、湿热、气机失调,诱发胃痛。

摘要： 目的:了解目前大理市售部分腌制品中的亚硝酸盐含量.方法:采用盐酸萘乙二胺法(GB/T 5009.33-2003),测定大理市售的、多地区的蔬菜类、肉类及豆腐类腌制品中的亚硝酸盐含量.结果:本次测定的腌制品中,亚硝酸盐含量没有超过国家的限值标准,但是3种蔬菜类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=68.947,P<0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05;2种肉类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(t=21.824,P<0.001);3种腐乳腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=571.755,P<0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05.结论:本次测定的腌制品中亚硝酸盐含量未超过国家限量值,消费者可以放心食用,但是为了降低腌制品中亚硝酸盐含量,可改良腌制品的制作工艺、保藏温度和调整腌制液中的盐浓度.

摘要： 涪陵榨菜系采用茎用芥菜经整理、脱水、3次加盐腌制后熟而成的一种蔬菜腌制品。本实验拟用近红外光谱技术能够同时测定多组分的优点，同时检测榨菜中的果胶和总糖的含量，为实现在线研究果胶含量和总糖与榨菜风味的形成关系提供理论基础。

摘要： 我国城乡居民食用鸡肉主要由白羽肉鸡、黄羽肉鸡和淘汰种鸡三部分组成,白羽肉鸡主要是指快大型肉鸡,从国外引进,是我国肉鸡生产主导品种,数量最多,主要品种有AA+、罗斯308、科宝和海菠罗等,年商品鸡出栏约在32亿只,占整个肉鸡商品生产总量的64％左右;黄羽肉鸡主要是指我国地方优势品种,叫土种鸡,广大消费者多数称之为"三黄鸡",也有称草鸡、柴鸡、童子鸡,黄羽肉鸡除土种鸡外,还有大量导入外血的"仿土鸡",年商品鸡出栏约为18亿只,占整个肉鸡商品生产总量的36％左右.淘汰种鸡主要是指淘汰肉种鸡和蛋种鸡,大概每年有近10亿只饲养周期在500天左右的老龄淘汰肉用和蛋用种鸡,经过屠宰作为腌制品或进行深加工.本文重要研究内容：一我国当前白羽和黄羽肉鸡生产形势分析，二我国白羽和黄羽肉鸡当前生产存在的主要问题，三发展白羽和黄羽肉鸡业前景展望和对策措施。

摘要： 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种烧烤腌制品用调味料及烧烤腌制品的制备方法。该烧烤腌制品用调味料，由以下原料按照以下配比制成：味精50-70克，料酒80-100克，花椒粉20-25克，黑胡椒粉20-25克，辣椒粉30克，精盐40-45克，姜丝40-50克，香葱丝40-50克，白糖7-10克，植物油150克，淀粉250克，松露精粉10克，野坝子精粉15克，香油5-10克。本发明提供的该健康的烧烤腌制品用调味料，能够从根本上解决肉类或者肉制品的腥、膻气味，使其在回冷之后也无腥、膻气味。而且其中使用的健康植物油，有益于人体健康，而且不会对环境和食物造成污染。

摘要： 本发明公开了一种缩短腌制品生产周期的腌制装置及其方法，包括装置主体、紧固栓、吊环、搅拌装置、水泵、活动板和导液管，所述装置主体的外侧下方固定有支撑腿，且装置主体的下端固定有工作箱，所述装置主体的上端设置有上盖，且上盖与装置主体的连接处安装有紧固栓，所述支撑架与连接套之间固定有支撑通管，所述工作箱的内部设置有水泵，且水泵的外侧通过上液管和导液管与装置主体相连接。该缩短腌制品生产周期的腌制装置及其方法，可以将装置主体内部的腌制液体注入生肉内部，使装置能够从而生肉内部进行腌制工作，再配合外部的腌制，便有效提高生肉的腌制效率，还有效避免腌制原料发生沉淀，从而保证了腌制原料的工作质量。

摘要： 本发明公开了一种具有快速发酵功能的腌制品腌制装置及其使用方法，包括底座、底部放置筒、伸缩气缸、电机和加热丝，所述底座的上方分别设置有底部放置筒和伸缩气缸，且伸缩气缸设置在底部放置筒的外侧位置，并且伸缩气缸的顶端安装在连接块的底部，所述连接块的内部通过扭簧与固定杆相连接，且固定杆的顶端与外部罩的外壁固定安装，所述把手的两侧顶端之间螺纹安装有紧固螺栓，所述顶盖的上方表面镶嵌有限位孔。该具有快速发酵功能的腌制品腌制装置及其使用方法在进行使用的过程中，不仅整个装置可以很好的适用于工厂的使用，方便进行操作使用，减轻了工作的人员的劳动强度，且成本较低，并且能为企业带来更高的效益。

摘要： 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种烧烤腌制品用调味料及烧烤腌制品的制备方法。该烧烤腌制品用调味料，由以下原料按照以下配比制成：味精50-70克，料酒80-100克，花椒粉20-25克，黑胡椒粉20-25克，辣椒粉30克，精盐40-45克，姜丝40-50克，香葱丝40-50克，白糖7-10克，植物油150克，淀粉250克，松露精粉10克，野坝子精粉15克，香油5-10克。本发明提供的该健康的烧烤腌制品用调味料，能够从根本上解决肉类或者肉制品的腥、膻气味，使其在回冷之后也无腥、膻气味。而且其中使用的健康植物油，有益于人体健康，而且不会对环境和食物造成污染。

摘要： 本发明涉及腌制品生产领域，尤其涉及一种可缩短腌制品生产周期的腌制设备，包括腌制缸，所述腌制缸的顶端盖设有缸盖，腌制缸内的中部水平安装有放置架，放置架包括固定架和旋转架，旋转架转动设置在固定架的中部，且旋转架的中部竖直设置有传动杆，传动杆的顶端套设安装有传动套，传动套的顶端连接有转杆，连杆的顶端与缸盖上的驱动电机的输出端连接，且腌制缸上部的两侧转动安装有喷管，且喷管通过输送管与腌制缸底部的液泵的输出端连接，本发明中，通过液泵将腌制盐水持续输送至喷管处喷洒下，盐水撒在旋转的待腌制产品上，使得待腌制产品均匀充分的与盐水接触，提高待腌制产品的腌制效率，缩短待腌制产品的腌制周期。

摘要： 本发明公开了一种黄瓜腌制品及其腌制方法，该黄瓜腌制品，按重量份数配比具体包括如下组份：黄瓜40‑50份，水30‑40份，果葡糖浆5‑7份，酿造酱油5‑7份，水解植物蛋白粉0.5‑0.7份，食用盐1.8‑2.0份，食品添加剂，本发明制备出的黄瓜腌制品能够防止黄瓜腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该黄瓜腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。

摘要： 本发明公开了一种姜片腌制品及其腌制方法，该姜片腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：生姜60‑65份，纯净水30‑35份，食用盐1.9‑2.3份，柠檬酸0.2‑0.4份，冰醋酸0.6‑0.8份，味精0.1‑0.3份，乳酸0.005‑0.15份，本发明制备出的姜片腌制品能够防止姜片腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该姜片腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。

摘要： 本发明公开了一种萝卜腌制品及其腌制方法，该萝卜腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：萝卜80‑90份，纯净水11.5‑12.5份，食用盐2.5‑3.0份，冰醋酸0.15‑0.30份，食品添加剂，本发明制备完成的萝卜腌制品能够防止萝卜腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该萝卜腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。

摘要： 本发明提供了一种辅助分子扩散的复合酶制剂及食品腌制方法、腌制品，阐述了一种辅助分子扩散的复合酶制剂以及在食品腌制工艺中的应用，以咸鸭蛋为例，包括：酶处理液配制和咸鸭蛋腌制流程(选蛋、清洗、消毒、酸洗、碱洗、酶处理、腌制液配制、腌制、出缸、清洗、蒸熟、真空包装)。本发明经过酸洗、碱洗提高了鸭蛋壳膜的通透性；通过酶处理步骤，提高腌制效率，使大分子风味物质扩散进入鸭蛋内部，改善了传统咸鸭蛋风味，所得咸鸭蛋芳香四溢，咸味适中，蛋黄流油，风味浓郁，且操作方法简单，容易实现，另外经这一方法配制的酶处理液处理后可结合原有腌制方法应用在任一腌制食品中，腌制后的酶处理液和腌制液可循环使用，降低了生产成本。

摘要： 本实用新型公开了一种腌制品腌制用密封存储罐，包括底座、罐体以及安装背板，所述罐体装配在底座上，安装背板垂直固定于底座表面，并位于罐体一侧，所述安装背板与罐体之间设有驱动结构；所述驱动结构主要包含：一对升降导轨、液压缸、承载架、驱动件、主动链轮、从动链轮以及活动柱，本实用新型涉及腌制品生产设备技术领域。本技术方案可有效的对罐体进行升降以及翻转，极大的方便了人工操作清洁，较传统的固定式罐体有着灵活操作方便等优点。