科学鉴别食用油脂具有重大现实意义

摘要

食用油脂是一种富含热能的营养素,是人类的生命能源之一,但食用油脂在存放过程中就有可能发生浑浊,或者发生难闻的哈喇味,这就是我们所说的油脂酸败变质。酸败变质的油脂不仅营养价值降低,不易被人体吸收,并且容易引起人体中毒。了解油脂酸败的基理和外来因素,合理存放油脂,对人们的健康具有重大的现实意义。