响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽工艺

摘要

以岩豆为原料,分别以盐提法和水提法提取蛋白,通过比较盐溶蛋白和水溶蛋白的DPPH自由基清除能力,得出盐溶蛋白的DPPH自由基清除能力较高.以岩豆盐溶蛋白为原料,采用响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽的工艺条件.结果 表明,以DPPH自由基清除率为评价指标,筛选出胃蛋白酶为最优酶制剂.酶解法制备岩豆抗氧化肽最优工艺条件为底物质量浓度0.8 mg/mL、酶解温度34℃、酶添加量1 100 U/g、酶解时间36 min、酶解pH 2.0,此条件下岩豆抗氧化肽的DPPH自由基清除率为70.41％,多肽得率为53.63％.