酪蛋白激酶Ⅱ及对大豆蛋白和酪蛋白的磷酸化改性

摘要

从食用酵母Ｙ．Ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ中制取和纯化了酪蛋白激酶Ⅱ（ＣＫ－Ⅱ），并用此酶对食用蛋白如酪蛋白及大豆球蛋白（７Ｓ）进行了磷酸化改性。结果表明：ＣＫ－Ⅱ的靶氨基酸是丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸。经磷酸化３修饰后，底物的食用功能特性显著改善。在ＰＨ２－３．５及５．５－７．５范围内，磷酸化后的牛奶酪蛋白的溶提高约１０－３０％，大球蛋白（７Ｓ）的溶解度提高１０％以上，此外，这两种蛋白的溶解度不仅与ＰＨ值有