不同制油工艺过程中大豆胰蛋白酶抑制因子活性变化比较研究

摘要

本研究分别对压榨、预榨－浸出和直接浸出三种大豆制油工艺进行工艺测定，通过测定各工序大豆样品的胰蛋白酶抑制因子（ＴＩｓ）活性，研究比较不同制油工艺过程对大豆ＴＩｓ活性的影响。结果表明：压榨和预榨－浸出工艺中的蒸炒工序对ＴＩｓ活性影响最大，ＴＩｓ活性率分别在９０％和９５％以上；而直接浸出工艺因各厂家现行操作条件差异较大，ＴＩｓ活性变化趋势不一，成品粕中ＴＩｓ活性亦有较大差异。以预榨－浸出工艺成品粕的Ｔ