方便面生产中棕榈油稳定性的分析

马振兴; 王伟; 王振丽

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方便面生产中棕榈油稳定性的分析

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对方便面生产中使用的两种不同凝固点(24℃与33℃)棕榈油的酸值、过氧化值、水分进行了分析,并探讨了棕榈油劣变的防止措施.分析结果表明,33℃棕榈油较24℃棕榈油稳定性高,成品方便面含油率低,更适于方便面的生产.在实际生产中,可通过严格控制煎炸温度,减少进入油炸锅中的水分,添加抗氧化剂等措施,防止棕榈油劣变.

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来源
《中国油脂》 |2007年第12期|70-72|共3页
作者
马振兴; 王伟; 王振丽;
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作者单位

河南质量工程职业学院食品与化工系;

467000;

河南省平顶山市;

河南质量工程职业学院食品与化工系;

467000;

河南省平顶山市;

河南质量工程职业学院食品与化工系;

467000;

河南省平顶山市;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TQ201.6;
关键词
棕榈油; 酸值; 过氧化值; 稳定性;

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