棉籽多肽的制备及其自由基清除能力研究

摘要

以碱溶酸沉法提取的棉籽蛋白为原料,分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行水解,比较4种蛋白酶水解棉籽蛋白的水解度及棉籽多肽自由基清除能力.结果表明:中性蛋白酶水解所得棉籽多肽自由基清除能力较强.在单因素试验基础上,采用正交优化试验,得到中性蛋白酶水解制备棉籽多肽最佳条件为:水解时间5h,水解温度45℃,pH 7.5,加酶量8 000U(100 mL 5％棉籽蛋白溶液).在最佳条件下棉籽蛋白的水解度为11.23％,制备的棉籽多肽对超氧阴离子自由基清除率为72.48％,对羟自由基清除率为89.01％,其10倍稀释液对DPPH自由基清除率为84.67％,与0.5 mg/mL Vc的自由基清除能力相当.