食用全谷物 降低患癌和炎症风险

摘要

谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分，是我们的主要能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。伴随粮食加工的精细化发展，谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失（精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1／3），由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。