黄皮的生物活性及其加工研究进展

摘要

黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效。黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值。由于黄皮果采后易受环境因素影响导致货架期较短,且当前的保鲜技术还不够完善,因此探索黄皮的加工工艺是亟需解决的问题。本文总结了黄皮果及其副产物的营养成分和加工研究现状,旨在为黄皮精深加工技术的研究提供理论依据。