甘露醇作防腐剂改善薯脯品质的探讨

摘要

闽西薯脯生产加工中常用苯甲酸钠作防腐剂,所得制品水分含量必须在14%以下才能得以保存半年以上。这种制品质地干硬,且因含水量低产品得率不高。为改善薯脯品质,改用新型防腐剂甘露醇进行薯脯的加工试验,获得较好的效果。