章丘大葱香气成分的提取及GC-MS检测

摘要

为了确定葱的香气成分,本试验利用索氏提取方法,通过单因素试验分析了提取溶剂、温度和时间对章丘大葱香气成分的影响,结合响应面法进行优化,得出最佳提取条件为以甲醇作提取溶剂于90 ℃下提取3h.然后利用GC-MS确定了章丘大葱的香气成分,分析得出,章丘大葱的主要香气成分为3-乙氧基丙醇、1,3-丙二醇等醇类以及碳酸二甲酯、草氨酸乙酯等酯类和二甲基亚砜、二甲基硫等硫化物等.