声明
摘要
1 引言
1.1 研究目的及意义
1.2 国内外研究进展
1.2.1 香气成分的影响因素研究进展
1.2.2 枣花及枣果香气成分研究概况
1.3 存在的主要问题
1.3.1 香气提取方法中存在的问题
1.3.2 香气的检测方法中存在的问题
1.3.3 枣香气成分研究中存在的问题
1.4 本研究的主要内容
2 枣花香气成分分析
2.1 材料与仪器
2.1.1 试验材料
2.1.2 仪器与试剂
2.2 试验方法
2.2.1 香气成分的萃取
2.2.2 GC-MS/O
2.2.3 电子鼻测定条件
2.3 结果与讨论
2.3.1 SPME条件优化
2.3.2 枣花不同开花阶段香气成分的比较
2.3.3 枣花与枣花蜜香气成分的比较
2.3.4 不同品种枣花香气电子鼻分析
2.4 小结
3 枣果香气成分分析
3.1 材料与仪器
3.1.1 试验材料
3.1.2 仪器与试剂
3.2 试验方法
3.2.1 香气成分的萃取
3.2.3 鲜枣果的干制处理
3.2.4 枣果高温烘焙处理
3.2.5 烘焙枣果总糖、还原糖的测定
3.2.8 典型香气成分的定量分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 SPME条件优化
3.3.2 不同成熟期枣果香气成分分析
3.3.3 不同干燥方法对枣果香气成分的影响
3.3.4 高温烘焙对大枣香气成分及理化指标的影响
3.3.5 高温烘焙大枣13种典型香气成分定量分析
3.4 小结
4.枣果香气提取浓缩的研究
4.1 材料与仪器
4.1.1 试验材料
4.1.2 仪器与试剂
4.2 试验方法
4.2.1 工艺流程
4.2.2 样品预处理
4.2.3 乙醇热回流提取
4.2.4 单因素试验
4.2.5 正交试验
4.2.6 枣香浓缩物香气成分测定
4.3 结果与讨论
4.3.1 提取工艺单因素试验
4.3.2 提取工艺正交试验
4.3.3 枣香浓缩物香气成分测定
4.4 小结
5 结论
参考文献
附录
在读期间发表学术论文
作者简介
致谢