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酚类物质与果品及加工品质量的关系

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@@ 酚类物质是植物次生代谢的产物,在果品及其加工品的质量方面具有重要的作用,因为它们不仅涉及到果品及其加工食品的外观、口感、风味和营养价值,也会影响到品质的稳定性.而酚类物质在食品中的成分和含量又受许多因素的影响,这些因素影响着它们的稳定性、生物合成和生物降解.

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来源
《中国果菜》 |2004年第1期|29-29|共1页
作者
赵新节; 王咏梅; 孙玉霞; 丁殿东; 杨德勋;
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作者单位

成武县农业局;

荣城市果树站;

山东农业大学园艺学院;

山东省酿酒葡萄科学研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果加工食品;
关键词
酚类物质; 果品; 加工品质量; 植物; 次生代谢;

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