食用油加工过程中对3-氯丙醇脂肪酸酯的防控

摘要

现如今,越来越多的学者关注3-氯丙醇脂肪酸酯形成,3-氯丙醇脂肪酸酯的污染问题备受关注.为全面保证食用者的健康,务必制定有效的防控对策.研究发现,不同食用油加工期间,所产生的3-氯丙醇脂肪酸酯含量不尽相同,主要是因为食用油精炼工段时间、添加量存在差异.本文简要介绍了3-氯丙醇脂肪酸酯的形成机理,并重点探究加工过程中的有效防控措施.