富有新意的挂霜菜肴

摘要

cqvip:传统的挂霜菜肴的调料主要是冰糖、白糖、糖粉,口味较单调。怎样才能在继承传统风味的同时,又有新的突破呢?长期的烹饪实践工作,使我在制作挂霜菜肴上不断探讨,摸索创制了几款别有风味的挂霜菜肴,不但色泽洁白,而且用料各样,口味各异,质地酥脆,鲜嫩、酥嫩结合,咸甜香醇,改变了挂霜菜肴口味单调的不足,且富于造型,富于变化。现介绍如下:挂霜山芋主料:去皮净山芋300克。配料:山楂片20片。调料:盐4克,净水20克,白糖100克,色拉油600克(实耗20克),干淀粉40克。